ما مدى معرفتك بأفران الغاز التجارية؟

حالياً، تستخدم المطابخ والمطاعم الصينية المحلية مواقد غاز رئيسية مثل مواقد القلي، مواقد الحساء المنخفض، مواقد القدور الكبيرة، ومواقد البخار. جميع المواقد المستخدمة هي من نوع الموقد ذو التهوية القسرية، بمحتوى تقني منخفض، أمان ضعيف، وكفاءة حرارية ووظائف استخدام لا تلبي احتياجات أسعار النفط العالية الحالية، ولا تلبي متطلبات الطهاة وأصحاب المطاعم. هذه هي المشكلة الرئيسية التي تواجهها صناعة المواقد حالياً.

في السنوات الأخيرة، تأثرت سوق المواقد التجارية الموفرة للطاقة بسياسة الدولة "توفير الطاقة وتقليل الانبعاثات"، مما أدى إلى ازدهار السوق. ونظراً لعدم وجود مسار منظم لسوق المواقد التجارية الموفرة للطاقة، وتفاوت قدرات البحث والتطوير، لا يزال سوق المواقد الموفرة للطاقة في حالة فوضى. مع استمرار تنظيم الصناعة، يجب أن تمر صناعة المواقد الموفرة للطاقة بعملية إعادة ترتيب. فقط من يمتلك معرفة مهنية قوية، ويحقق فعالية توفير طاقة حقيقية، ويتقن التكنولوجيا الأساسية لتوفير الطاقة، يمكنه التميز والحصول على مكان في السوق.

فهم المواقد التجارية التقليدية التي تعمل بالغاز:

المواقد التجارية المستخدمة حالياً في السوق تنقسم إلى ثلاث سلاسل رئيسية: موقد على الطريقة الكانتونية، موقد على الطريقة نينغبو، وموقد على الطريقة شاندونغ. لكن طرق الاحتراق في هذه السلاسل لا تزال تتبع الطريقة التقليدية، وهي "الاحتراق المختلط الخلفي" (المعروف في الديناميكا الحرارية بالاحتراق الانتشاري). يشير الاحتراق المختلط الخلفي إلى خلط الغاز مع الأكسجين أثناء الاحتراق. بعد اشتعال الغاز في غرفة الاحتراق بالموقد، يتم تشغيل المروحة التي تزود الغاز المشتعل بالهواء. الوضع الحالي ذو المحتوى التكنولوجي المنخفض يؤدي إلى أن معظم هياكل موقد الاحتراق غير معقولة، وكفاءة احتراق الوقود منخفضة، مع هدر للطاقة وتلوث بيئي شديد. هذا النمط التقليدي للاحتراق استمر لسنوات عديدة. في معايير صناعة المواقد التي وضعتها إدارة الإشراف الفني الوطنية في عام 1999، كانت الكفاءة الحرارية القياسية فقط 20%، مع معدل هدر يصل إلى 80%. الأسباب التي تؤدي إلى انخفاض كفاءة استخدام الوقود تشمل الإشعاع الحراري، النقل الحراري، واحتراق الهواء الزائد.

ملخص مزايا وعيوب المواقد التجارية التقليدية التي تعمل بالغاز:

المزايا: استقرار عالي - بسبب عدم خلط الغاز والهواء قبل الاحتراق، لا يتأثر الاحتراق بعوامل مثل ضغط الجانبين. اللهب أكثر استقراراً، ويمكن ضبط حجم اللهب بحرية عبر صمام أمام الموقد. الموقد التقليدي ذو التهوية القسرية المكون فقط من مروحة وموقد له هيكل بسيط وسعر منخفض، ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المواقد التجارية المحلية.

العيوب: المواقد ذات غرفة الاحتراق الضحلة تستخدم على نطاق واسع. عمقها 30 ملم، وفتحات الهواء الإجمالية حوالي 130 ملم. أكبر فتحة هواء تتراوح بين 4 إلى 6 ملم. لا يمكن خلط الغاز والأكسجين بنسبة طبيعية للاحتراق، مما يؤدي إلى احتراق غير كامل للغاز، وانبعاث كميات كبيرة من الغازات الكربونية غير المحترقة بالكامل من المدخنة. درجة حرارة انبعاثات العادم عالية، الكفاءة الحرارية منخفضة، واستهلاك الغاز كبير.
1. المسافة بين قاع القدر وسطح الموقد 20 ملم، وهي طويلة جداً. اللهب المتوسط والصغير لا يصل إلى قاع القدر، مما يسبب هدر.
2. فتحات الهواء كبيرة جداً، ضغط وسرعة الهواء عالية جداً. يتم دفع الوقود إلى المدخنة المحيطة بالموقد، حيث يحترق داخل المدخنة، مما يسبب هدر.
3. مدخل الهواء غير معقول. عندما يتجاوز الحمل مستوى معين، يظهر اللهب مزيجاً من الأحمر والأصفر، كبير وضعيف القوة، توزيع اللهب غير متساوٍ ومنحرف، ينبعث دخان أسود، احتراق غير كامل، وتزداد التلوث.
4. العمق ضحل جداً. يبقى الوقود في غرفة الاحتراق لفترة قصيرة جداً، مما يؤدي إلى خلط غير كافٍ، وتركز منطقة اللهب الساخنة في الجزء العلوي من غرفة الاحتراق. بالإضافة إلى الرياح القوية التي تدفع الحرارة إلى مدخنة الفرن، مما يسبب هدر، وكفاءة احتراق واستخدام الوقود منخفضة جداً.
5. لا يمكن تقليل ضغط أو سرعة الغاز.
6. رأس الموقد مصنوع من الحديد العادي، عملية التصنيع عادية، عمر الاستخدام قصير، وتكاليف الصيانة مرتفعة.
7. بالإضافة إلى ذلك، بسبب استخدام اللهب المكشوف لفترة طويلة (أي استخدام نار كبيرة)، يحدث انتقال حراري وإشعاع حراري عالي الحرارة، مما يسبب هدر كبير في الغاز.

تحليل مبدأ توفير الطاقة في المواقد الموفرة للطاقة:

كما ذُكر أعلاه، كفاءة المواقد التجارية التقليدية التي تعمل بالغاز هي فقط 20%، مع معدل هدر يصل إلى 80%. الأسباب الرئيسية لهدر الغاز هي الاحتراق غير الكامل، الإشعاع الحراري والنقل الحراري، واحتراق الهواء الزائد.
1. الاحتراق غير الكامل: بسبب قيود الهيكل التقني للمواقد التجارية التقليدية، لا يمكن دعم احتراق الغاز الكامل والطبيعي، مما يؤدي إلى انبعاث كميات كبيرة من الغازات الكربونية غير المحترقة بالكامل خارج المدخنة، مما يسبب عدم احتراق حوالي [X]% من الوقود، ويتم حمله بواسطة الغازات الساخنة.
2. الإشعاع الحراري والنقل الحراري: تعتمد المواقد التقليدية على اللهب لنقل الحرارة إلى قاع القدر عبر الحمل الحراري. لكن اتصال اللهب بقاع القدر لحظي فقط، وكمية كبيرة من الحرارة لا تُستخدم وتفقد في الفضاء (الإشعاع الحراري). هيكل جسم الموقد التقليدي (آجر مقاوم للحرارة، طين مقاوم للحرارة) يؤدي إلى امتصاص معظم الحرارة من قبل الموقد نفسه (النقل الحراري)، لذلك تكون درجة حرارة الموقد عادة بين 40 - 50 درجة مئوية. الإشعاع الحراري والنقل الحراري يسببان هدر حوالي [X]% من الوقود.
3. احتراق الهواء الزائد: يُعرف أيضاً بالاحتراق الخامل. بسبب خصوصية تقنيات الطهي الصينية، لا يمكن للطهاة إيقاف الموقد أثناء غسل الخضروات أو تنظيف القدور (استخدام اللهب المكشوف لفترة طويلة أو الحفاظ على درجة الحرارة)، حتى في حالة عدم العمل، يستمر الموقد في الاحتراق، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة المطبخ، وهدر حوالي [X]% من الوقود.

مبدأ الاحتراق الجيد وتوفير الطاقة في المواقد التجارية هو زيادة الكفاءة الحرارية وتقليل استهلاك الوقود. بمعنى آخر، يتم تحقيق ذلك من خلال تقليل خسائر الحرارة الثلاثة المذكورة أعلاه.

تحليل الوضع الحالي لسوق المواقد التجارية الموفرة للطاقة:

الوضع الحالي لسوق المواقد التجارية الموفرة للطاقة، بما في ذلك التكنولوجيا والمنتجات ذات الصلة، نوقش كما يلي:
1. احتراق الغاز غير الكامل (المشكلة) - تقنية الخلط المسبق (الطريقة) - مواقد اللهب المختلط مسبقًا، مواقد اللهب المختلط مسبقًا (المنتج).
نظرة عامة: يتم خلط الغاز مع الأكسجين قبل الاحتراق، ويدخل خليط الغاز القابل للاشتعال إلى غرفة الاحتراق بنسبة مناسبة للاحتراق، مما يجعل الغاز يحترق بالكامل ويزيد من تدفق الحرارة بشكل فعال. عادةً ما تكون فعالية توفير الطاقة لهذه الطريقة حوالي [X]٪.
(1) رأس موقد اللهب المختلط مسبقًا: يتم خلط الغاز والهواء أولاً في الخلاط، ثم يتم إخراجه إلى رأس الموقد للاشتعال.
(2) رأس الموقد بدون لهب مرئي: يمثل اتجاهًا غير ناضج في سوق المواقد الموفرة للطاقة حاليًا، ويستخدم تقنية الأشعة تحت الحمراء البعيدة. رأس الاحتراق ينتمي إلى الاحتراق غير المباشر. يتم تجهيز لوحة خزفية. بعد اشتعال موقد الغاز، ينقل الموقد الحرارة إلى اللوحة الخزفية، ثم تنقل اللوحة الخزفية الحرارة إلى قاع الوعاء.